מה הכוונה בנותן טעם לפגם? אשמח לדוגמא שממחישה וההלכה שנותן טעם לפגם מותר?

לאוכל טרי ולאוכל מאתמול יש טעם שונה, הטרי בדרך כלל נחשב טעים יותר. אם התערבבו הטעמים, הטעם הישן, פגע בטעם הטרי