כשאני אוכל לחם עם עוד משהו, מותר ליטול ידיים לקחת ביס מהלחם ואז לעבור לדבר האחר עד סופו ואז לחזור ללחם?

כן.

כדי לצאת בברכת המזון לכל הדעות עדיף לאכול באיזה שהוא שלב בארוחה כזית (כפורסה) בזמן של אכילת פרס לכל היותר שבע וחצי דקות. (כדי לברך על נטילת ידיים לפני הארוחה צריך לאכול סך לחם כפול -כביצה. לא צריך בכדי םרס)