למה ביצים וחלב זה לא בשרי?

כי זה לא בשר.

אפילו גידים ועצמות שהם חלק מהבהמה עצמה הם לא בשר.

עיין שו"ע יו"ד פז, ז:

המבשל שליל בחלב חייב וכן האוכלו אבל המבשל שליא או עור וגידים ועצמות ועיקרי קרנים וטלפים הרכים פטור וכן האוכלם פטור: